ラーメン屋さんは化学調味料を使っているって本当?無添加ラーメン屋さんは見分け方とおすすめ店【所さん大変ですよ。】

全国に約4万軒あるといわれているラーメン専門店。どうやらコストを抑えるためにスープそのものが出来合いのものだったり、業者向けのスープのもとだったりするとのこと。いろんなものを出している中華屋さんやファミレスだったら仕方がないけど、ラーメン専門店でもそんなことになっているということを初めて知りました。
どんな化学調味料が入っているのか、また、私がおすすめする無添加ラーメンを紹介します。

ラーメン店のラーメンは化学調味料入り?

全部のラーメン屋さんが化学調味料入りというわけではないと思います。しかしながら、コストの面、手間の面、時間の面、環境(匂いなど)の面から、で業務用のスープの素やラーメンの味をもっとよくするために化学調味料入りを選択するラーメン店も多い様子。
毎日同じクオリティで材料が手に入るわけではないし、最終的に化学調味料を入れたほうが、味が安定しますし、うまみも出ますよね。

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化学調味料を使っている有名ラーメン店のコメント

東池袋 大勝軒 山岸一雄氏
基本のうまみは素材から引き出す。最後にあじをまとめるのが「うま調」

くじらけ軒
田村満儀氏
「うま調」を上手に使えば、塩カドのないまよらかな味になる

なんつッ亭
古谷一郎氏
「うま調」は味のブレやコストを抑えてくれる強い味方

出典:https://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/brand/ajinomoto_3.html

というように、味を求める料理人からすると、化学調味料を使うのが悪くはないようです。でも、なんだかちょっと驚きでした。

ラーメンに使われている化学調味料って何?

味の素だと化学調味料は「うま味調味料」と呼んでいます。
原料はサトウキビ・トウモロコシ・キャッサバ等の自然の農作物とサトウキビからとれる糖蜜を合わせ、発酵。グルタミン酸を作ります。それをグルタミン酸ナトリウムの結晶にして乾燥させるということ。
なので、原料自体は自然由来のものでした!

グルタミン酸ナトリウムって何?

発酵法で得られるのはグルタミン酸であるので、実際にはこれに水酸化ナトリウムを作用させてナトリウム塩(苛性ソーダ)にすることによって、グルタミン酸ナトリウムを得ている。

発酵で得られるのは、グルタミン酸だけなので、あとからナトリウム塩(苛性ソーダ)を追加して、ようやくグルタミン酸ナトリウムになるのですね。

米国実験生物学会連合(英語版) (FASEB) の「3g以上の摂取をした人のうち頭痛などの軽い症状を起こしたものがあるが、一食当りの典型的なMSGの使用量は0.5g以下である」との報告を出している[5]。

1食あたり0.5g。取りすぎると体に影響が出る可能性も無きにしも非ず・・・。

ラーメン屋さんの化学調味料の見分け方

無添加のラーメン屋さんは、ほとんどの場合「無添加」を看板に掲げています。手をかけて作っている分、単価を考えると安めには出せません。
なので、あまりに安いところは、避けたほうが良いでしょう。

無添加ラーメンのお店はどこ?

私がおすすめする無添加のラーメン屋さん3店舗をご紹介します^^

AFURI(阿夫利)

素材の力を大切にしているラーメン屋さん。安全でおいしいラーメンを日々心掛けているラーメン屋さんですね。私自身職場の近くにあるので、たまに行きますが、あぶったチャーシューと透き通るスープにコクがあっておいしかったです。
そして、AFURIはチェーン展開しているので、お住まいの近くになるかもしれません。
要チェックです♪

AFURI(阿夫利)

https://afuri.com/findus/

出典:https://afuri.com/

旬麺しろ八

新宿御苑前駅2番出口から靖国通り方面へ向かい、最初の交差点を右折。徒歩1分
新宿御苑にあるラーメン店は、無添加ながら濃厚でスープの塩味も聞いて非常においしいと評判です。
こちらも要チェック♪

麺屋 フルル Hulu-lu

明るい店内のこのお店は、ハワイアン好きの店長が”ハワイ”をコンセプトに作られているお店。
なので、もしかしたらラーメン屋さんとは気づかれないかもですが、30分から50分くらいは待つかもしれないくらい人気店。
なので、ぜひチェックしたいですね♪

麺屋 フルル Hulu-lu

https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13136428/dtlrvwlst/

出典:https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13136428/dtlphotolst/1/smp2/

まとめ

如何でしたでしょうか。
添加物が入っているラーメンが悪いというわけではありませんが、たまには自然だけで作られた体に優しいラーメンも食べたいですよね。
久しぶりに、会社近くのラーメン屋さんのAFUROに食べに行きたくなりました。

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